Cách làm Kem que caramel custard

Kem

Cách làm Kem que caramel custard

•  Ngày 03 tháng 8 năm 2021
 
•  bởi DAO TANG CUONG
 
 
•  26 Likes
 
•  71 Lượt xem

• Chuẩn bị

  0 Phút
• Nấu

  0 Phút
• Tổng Cộng

  400 Phút
• Phục vụ

  4 Người
• Cấp độ

  Trung bình
• Đánh giá

  8.0/10

Tiết trời nắng nóng được thưởng thức một cây kem ngọt mát, ngon lành để giải nhiệt thì còn gì bằng phải không nào. Tuy nhiên những vị kem thông thường chúng ta đã thử hết rồi, vậy thì hôm nay mình vào bếp làm ngay một vị kem là sự kết hợp giữa vị ngọt nhưng không ngán của caramel cùng với hương custard beo béo rất lạ miệng đấy. Lưu ngay công thức lại và thử làm ăn thôi nào.

  Thành Phần

3 Cái Lòng đỏ trứng gà

304 ml Sữa tươi nguyên kem

21 Gr Bột bắp

190 Gr Sữa đặc

320 Gr Heavy cream

1 Muỗng cà phê Tinh chất vani

90 ml Nước

2.50 Muỗng cà phê Bột gelatine

₁/₃ Muỗng cà phê Muối

160 Gr Đường trắng

53 Gr Heavy cream

 Thành Phần Chính

• Lòng đỏ trứng gà
• Sữa tươi nguyên kem
• Heavy cream
• Bột gelatine
• Đường trắng

Công Thức

Làm phần custard: cho 3 lòng đỏ trứng gà vào âu lớn cùng 304g sữa tươi nguyên kem, 21g bột bắp và đánh trứng đến khi mượt, mịn. Đem hỗn hợp nấu trên lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy đến khi thấy hỗn hợp sệt lại thì nhắc xuống nhưng vẫn tiếp tục khuấy thêm 30 giây nữa.

Sau đó cho trở lại bếp, khuấy 10 giây đến khi nổi bong bóng. Sau đó cho 190g sữa đặc, 320g heavy cream, 1 muỗng tinh chất vani vào trộn đều lên lần nữa là được. Lần lượt đổ hỗn hợp custard vào khuôn kem que khoảng 80% khuôn là được, vì chúng ta còn phần caramel nữa. Để khuôn kem qua một bên.

Làm caramel: trong nồi nhỏ, cho 2.5 muỗng bột gelatin vào cùng với 60ml nước, thêm 1/3 muỗng muối vào khuấy đều và đem đun trên lửa nhỏ vừa khoảng vài phút, thỉnh thoảng khuấy cho gelatin tan hoàn toàn rồi để một bên. Cho 160g đường, 30ml nước còn lại vào nồi và nấu sôi trên bếp từ 5 - 6 phút, xoay nồi nhẹ nhàng nhưng không khuấy đến khi thấy hỗn hợp chuyển sang màu vàng nâu thì nhắc xuống, tiếp tục đảo bồi 30 - 40 giây nữa để caramel thành màu đậm thì cho nước gelatin vào khuấy đều.

Cuối cùng đổ phần caramel vào các khuôn que kem cho đầy, cắm que kem vào. Lúc này, caramel sẽ từ từ chảy qua phần custard và tạo nên phần màu sắc khá đẹp mắt đấy. Cho kem vào tủ đá vài tiếng đồng hồ để kem đông cứng lại và chắc chắn khi lấy ra dùng.

Vậy là chúng ta đã làm xong những cây kem que caramel custard thơm lừng, ngọt thanh và beo béo vị trứng kèm độ mát lạnh lan tỏa trong miệng tạo cảm giác thoải mái, dễ chịu. Chị em nhanh tay lưu công thức lại và thử làm ngay nhé.

• • kem que
  • kem caramel
  • kem custard
  • kem que caramel
  • kem que caramel custard
  • kem que custard caramel